FICHE

Les girolles : tout savoir

Les girolles sont des champignons sauvages très prisés, reconnues pour leur saveur délicate et leur texture ferme. Appréciées des gastronomes et des chefs étoilés, elles se distinguent par leur belle couleur dorée et leur léger parfum fruité aux notes d’abricot. Présentes principalement en été et en automne, elles poussent en symbiose avec les arbres dans les forêts humides. Que vous soyez passionné de cueillette ou amateur de cuisine raffinée, découvrez tout ce qu’il faut savoir sur ces joyaux de la nature : leur saison, leurs variétés, les meilleures techniques de récolte et leurs multiples usages en cuisine.

Voir les coins à girolles

La girolle commune

La girolle commune est la variété la plus connue et la plus appréciée des girolles. Son parfum fruité rappelle l’abricot, et sa chair ferme est très appréciée en cuisine.

La girolle pâle

Cette variété est plus pâle que la girolle classique. Elle a une couleur plus claire, souvent jaunâtre ou presque blanche. Elle est appréciée pour sa saveur subtile.

La morille odorante

Elle est proche de la girolle commune mais se distingue par son parfum particulièrement prononcé, d’où le nom « odorante ». Elle peut avoir une teinte jaune vif à doré.

La saison des girolles

Les girolles sont des champignons très appréciés pour leur saveur douce et fruitée, ainsi que leur texture ferme et délicate. Leur saisonnalité dépend de plusieurs facteurs environnementaux, notamment le climat et le type de sol.

Le prix des girolles

Le prix des girolles est influencé par de nombreux facteurs, de la météo aux tendances gastronomiques. Si leur valeur peut fluctuer, elles restent un produit d’exception très apprécié des amateurs de champignons.

NOS CARTES