L’automne est là, les feuilles tombent, la forêt embaume la mousse humide… et les amateurs de champignons se préparent à arpenter les sous-bois, panier en main, à la recherche du Graal des mycophiles : le cèpe. Mais savez-vous réellement sous quels arbres on peut trouver des cèpes ? Spoiler : ce n’est pas au hasard qu’ils poussent !
Le cèpe, un champignon mycorhizien
Avant de plonger dans les types d’arbres, il faut savoir que les cèpes (du genre Boletus) sont mycorhiziens. Cela signifie qu’ils vivent en symbiose avec les racines de certains arbres. Ils ne peuvent donc pas pousser n’importe où, mais seulement là où se trouvent leurs « partenaires végétaux ».
Les grands favoris des cèpes
Voici les principaux arbres sous lesquels vous avez le plus de chances de tomber sur un cèpe :
1. Le chêne
C’est un véritable hôtel 5 étoiles pour les cèpes. En particulier pour le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis), le plus connu et le plus apprécié. Vous le trouverez souvent à la lisière des forêts de chênes, là où la lumière filtre encore un peu.
Astuce : regardez autour des jeunes chênes bien exposés, souvent en terrain légèrement acide.
2. Le hêtre
Le cèpe bronzé (Boletus aereus) adore le hêtre. Ce cèpe au chapeau sombre est souvent plus rare mais très savoureux. Les hêtraies offrent un sous-bois propre et clair, idéal pour une cueillette agréable.
Astuce : surveillez les zones à feuilles mortes bien sèches.
3. Le châtaignier
Autre allié du cueilleur, le châtaignier abrite plusieurs espèces de cèpes. L’acidité de son sol convient bien au cèpe d’été (Boletus aestivalis) notamment.
Astuce : les cèpes y sortent parfois plus tôt dans la saison, dès la fin du printemps.
4. Le pin et les conifères
Eh oui ! Les cèpes ne boudent pas les forêts de pins, sapins ou épicéas. Surtout en montagne ou dans les forêts mixtes. Le sol est souvent plus acide et humide, conditions appréciées par certaines espèces de cèpes.
Attention : il peut y avoir des confusions avec d’autres bolets moins bons, voire indigestes. Soyez vigilant.
5. Le bouleau (plus rare)
Moins courant, mais possible : certains cèpes peuvent aussi apparaître sous des bouleaux, notamment dans les zones humides ou les clairières.
Pour trouver des cèpes, cherchez les bonnes essences d’arbres : chênes, hêtres, châtaigniers, conifères. Ensuite, c’est une question d’humidité, de chaleur douce, et parfois… de chance !
Bonne chasse, et surtout, bon appétit 🍽️ !
