Les pleurottes sont des champignons appréciés autant pour leur goût subtil que pour leur texture délicate. Riches en nutriments, faciles à cuisiner et cultivables toute l’année, elles séduisent aussi bien les gastronomes que les amateurs de produits locaux. Mais à combien s’élève leur prix ? Quels facteurs influencent leur coût ? Et que faut-il savoir si l’on veut en acheter, en vendre, ou même en produire soi-même ? Voici un tour d’horizon complet.
Un prix variable selon le contexte
Le prix des pleurottes n’est pas figé. Il dépend de plusieurs critères : la saison, le mode de production, le circuit de distribution, ou encore la localisation géographique.
Sur les marchés et en vente directe
En vente directe auprès de producteurs ou sur les marchés, les pleurottes fraîches se vendent généralement entre 8 et 14 euros le kilo, selon la qualité et la fraîcheur. En zone rurale, le prix peut descendre autour de 6 à 8 euros/kg, tandis que dans les grandes villes ou les marchés bio, il peut grimper jusqu’à 15 euros/kg.
En grande surface
En supermarché, les pleurottes sont souvent proposées dans des barquettes de 150 à 250 grammes, avec un prix qui tourne autour de 10 à 18 euros/kg. Le conditionnement, le label (bio ou non), et la provenance (France, Pologne, Pays-Bas, etc.) peuvent faire varier considérablement le tarif.
Le bio, un surcoût justifié ?
Les pleurottes issues de l’agriculture biologique sont généralement 20 à 40 % plus chères que les conventionnelles. Cela s’explique par des méthodes de culture plus exigeantes, une production à plus petite échelle, et souvent une main-d’œuvre plus valorisée. Toutefois, beaucoup de consommateurs considèrent que la différence de prix est compensée par une meilleure qualité gustative et éthique.
Acheter en gros : les prix pour les professionnels
Pour les restaurateurs, épiceries fines ou revendeurs, les prix en gros sont évidemment plus avantageux. En direct producteur ou via des plateformes spécialisées, le prix de gros peut descendre autour de 5 à 7 euros le kilo, voire moins pour de très grandes quantités. La fraîcheur, la logistique de transport et les volumes commandés jouent un rôle déterminant dans le prix final.
Le cas particulier des pleurottes exotiques
Il existe plusieurs variétés de pleurottes, dont certaines plus rares comme la pleurotte rose, la pleurotte jaune (ou citrinopileatus) ou la pleurotte du panicaut. Ces variétés, souvent cultivées de façon artisanale, sont vendues plus cher, jusqu’à 20 à 25 euros/kg, notamment en restauration gastronomique ou dans les circuits spécialisés.
