Parmi les champignons comestibles les plus appréciés des cueilleurs d’automne, le pied-de-mouton (ou Hydnum repandum) tient une place particulière. Facilement reconnaissable avec son chapeau clair et ses aiguillons sous le pied, il est aussi prisé pour sa texture ferme et son goût légèrement poivré. Mais une fois ramassé ou acheté, combien vaut réellement ce champignon ? Quels sont les critères qui influencent son prix ? Voici tout ce qu’il faut savoir.
Un champignon de saison, encore méconnu
Le pied-de-mouton pousse principalement entre septembre et novembre, parfois jusqu’en décembre selon les régions. On le trouve dans les forêts de feuillus ou de conifères, souvent en groupes, et il est moins connu du grand public que les cèpes ou les girolles. Cela joue directement sur sa valeur : moins de demande commerciale = prix plus modéré.
Quel est le prix moyen au kilo ?
Le prix des pieds-de-mouton varie selon plusieurs facteurs : la météo, la qualité de la récolte annuelle, la région, et bien sûr l’état du marché.
Voici une estimation des prix moyens constatés ces dernières années :
- Sur les marchés locaux (en direct du producteur ou du cueilleur) : entre 10 et 18 euros le kilo, selon la fraîcheur et l’abondance de la saison.
- En magasin bio ou en épicerie fine : entre 18 et 25 euros le kilo, pour des champignons souvent nettoyés et triés.
- Séché ou en conserve artisanale : le prix grimpe alors nettement, avec des tarifs allant de 30 à 60 euros au kilo équivalent sec, en raison du travail de transformation.
Facteurs qui influencent le prix
1. L’abondance de la saison
Comme pour tous les champignons sauvages, l’abondance d’une saison dépend directement de la météo : un automne pluvieux et doux donne une production importante, ce qui fait baisser les prix. À l’inverse, une saison sèche ou gelée entraîne une rareté, et donc une hausse.
2. L’état et la fraîcheur des champignons
Un pied-de-mouton bien blanc, ferme et sans larves aura bien plus de valeur qu’un exemplaire abîmé, jauni ou infesté. Les professionnels trient souvent les lots pour ne proposer que le haut de gamme, ce qui justifie des prix plus élevés.
3. La zone de cueillette
Dans certaines régions montagneuses ou forestières, les pieds-de-mouton sont plus faciles à trouver et donc moins chers. En revanche, dans les grandes villes ou les zones peu forestières, ils deviennent rares et précieux, ce qui impacte le tarif.
