Parfumées, élégantes, reconnaissables entre mille, les girolles font partie des champignons les plus appréciés de la gastronomie française. Chaque été et chaque automne, elles envahissent les étals des marchés et les assiettes des restaurants. Mais leur prix peut varier considérablement, au point d’étonner ou de décourager certains acheteurs. Alors, combien coûte vraiment la girolle ? Et pourquoi ? Décryptage.
Un champignon pas si rare, mais précieux
La girolle, ou chanterelle (Cantharellus cibarius), pousse spontanément dans les forêts de feuillus et de conifères, souvent à la faveur d’un sol bien humide et d’une météo clémente. Elle n’est pas rare, mais sa cueillette demande du temps, de l’observation et de la patience. C’est cette difficulté d’accès, combinée à une forte demande, qui explique en partie son prix.
Le prix au kilo : une fourchette large
Le tarif des girolles fraîches varie selon plusieurs facteurs : la saison, la région, la météo et le circuit de distribution. Voici une idée des prix pratiqués :
- Sur les marchés locaux en pleine saison (juin à septembre) : entre 15 et 30 euros le kilo.
- En grande surface ou chez les primeurs en ville : souvent 30 à 50 euros le kilo, voire plus en dehors de la pleine saison.
- Chez les restaurateurs ou revendeurs spécialisés : les girolles triées, nettoyées et prêtes à cuire peuvent atteindre 50 à 60 euros le kilo, voire davantage selon la qualité.
Les prix chutent si la récolte est abondante et grimpent dès que la météo rend la pousse difficile. En cas d’été sec ou d’automne pluvieux mais trop froid, l’offre diminue, et les prix s’envolent.
Fraîche, séchée, surgelée : des formats différents, des prix différents
Les girolles ne se consomment pas uniquement fraîches. Il existe plusieurs façons de les conserver, chacune influençant le prix :
- Girolles séchées : elles sont très concentrées en goût et se réhydratent facilement. Leur prix au kilo peut dépasser les 200 euros, mais il faut peu de produit pour parfumer un plat.
- Girolles surgelées : plus accessibles, elles coûtent entre 15 et 25 euros le kilo. Leur texture peut être moins ferme, mais elles restent savoureuses.
- Girolles en bocaux ou sous vide : pratiques, mais souvent plus chères à poids égal, entre 20 et 40 euros le kilo net égoutté.
