Le cèpe des pins (Boletus pinophilus), également connu sous le nom de cèpe acajou, est un champignon comestible très apprécié des amateurs de mycologie et de gastronomie. Moins répandu que d’autres cèpes, il offre néanmoins des qualités gustatives remarquables.
Description et identification
Le cèpe des pins présente un chapeau charnu de 5 à 20 cm de diamètre, de couleur brun à rougeâtre, souvent qualifié d’acajou. La surface du chapeau est sèche et légèrement veloutée. Les tubes situés sous le chapeau sont d’abord blancs, puis jaunissent avec l’âge. Le pied, robuste et ventru, mesure de 5 à 12 cm de hauteur, avec une teinte rougeâtre et un fin réseau de veinules sur sa surface. La chair est blanche, ferme, et dégage une odeur agréable.
Habitat et période de croissance
Ce champignon est mycorhizien, établissant une symbiose avec les racines des conifères, en particulier les pins (Pinus spp.). On le trouve principalement dans les forêts de résineux, mais aussi parfois sous d’autres conifères. Il pousse de mai à octobre, avec une prédilection pour les sols sableux et acides.
Comestibilité et utilisation culinaire
Le cèpe des pins est un excellent comestible, recherché pour sa saveur douce et sa texture ferme. Il peut être préparé de diverses manières : sauté à la poêle, intégré dans des sauces, des omelettes ou des risottos. Comme pour tous les champignons sauvages, il est recommandé de bien le cuire avant consommation.
Précautions lors de la cueillette
Bien que le cèpe des pins soit relativement facile à identifier, il est essentiel de le distinguer d’autres bolets, notamment ceux qui peuvent être toxiques. Une identification précise est cruciale. En cas de doute, il est recommandé de consulter un mycologue ou un pharmacien spécialisé.
En conclusion, le cèpe des pins est un champignon savoureux qui mérite l’attention des cueilleurs avertis. Sa relative rareté et ses qualités gustatives en font une prise de choix lors des sorties mycologiques.
