La chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis), également appelée chanterelle grise, est un champignon comestible très apprécié des amateurs de mycologie et de gastronomie. Sa saveur délicate et sa texture agréable en font un ingrédient de choix dans de nombreuses recettes automnales.
Caractéristiques de la chanterelle en tube
- Chapeau : De forme en entonnoir, le chapeau mesure jusqu’à 6 cm de diamètre. Sa couleur varie du brun au brun-gris, avec une surface lisse ou légèrement méchuleuse. Le centre du chapeau est souvent percé, communiquant avec le pied creux.
- Pied : Long, mince, creux et flexible, le pied est de couleur jaune vif à brun jaunâtre. Il mesure entre 3 et 8 cm de hauteur pour 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
- Hyménium (dessous du chapeau) : Contrairement aux lamelles des autres champignons, la chanterelle en tube présente des plis bien formés, fourchus, de couleur grisâtre à gris-brun, qui descendent le long du pied.
- Chair : Mince et légèrement élastique, elle dégage une odeur fruitée discrète et offre une saveur douce.
Habitat et période de cueillette
La chanterelle en tube pousse en groupes, souvent en lignes ou en cercles, dans les forêts de conifères et de feuillus. Elle affectionne particulièrement les sols humides, riches en humus, et se cache fréquemment sous les tapis d’aiguilles, les fougères ou les branches mortes en décomposition. La période de récolte s’étend de la fin de l’été jusqu’aux premières gelées, généralement de septembre à décembre.
Confusions possibles
La chanterelle en tube peut être confondue avec d’autres espèces comestibles :
- Trompette de la mort (Craterellus cornucopioides) : De couleur noire, elle présente une forme similaire en trompette.
- Chanterelle noircissante (Craterellus melanoxeros) : Ressemblant à la chanterelle en tube, elle pousse principalement dans les forêts de feuillus.
Préparation et conservation
Avant de cuisiner la chanterelle en tube, il est recommandé de la nettoyer délicatement avec un pinceau ou un linge humide pour enlever les débris. Évitez de la laver à grande eau pour préserver sa saveur. Ce champignon se prête bien à la cuisson à la poêle avec du beurre ou de l’huile d’olive, et accompagne parfaitement viandes, poissons, omelettes ou sauces.
Pour la conservation, deux méthodes sont couramment utilisées :
- Congélation : Après nettoyage, coupez les champignons en morceaux et placez-les dans un sachet hermétique. Ils se conservent ainsi jusqu’à 6 mois.
- Séchage : Fendez les champignons dans le sens de la longueur pour faciliter le séchage, puis disposez-les sur une grille au four à 50 °C avec la porte entrouverte jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs.
La chanterelle en tube est un champignon savoureux et polyvalent, apprécié pour sa délicatesse en cuisine. Sa cueillette, bien que nécessitant une certaine attention pour l’identifier correctement, offre de belles récompenses gustatives aux amateurs de champignons.
