La girolle (Cantharellus cibarius), également connue sous le nom de chanterelle, est un champignon sauvage très prisé des gastronomes pour sa saveur délicate et sa texture ferme. Cependant, lors de la cueillette, il est essentiel de distinguer la girolle de la fausse girolle (Hygrophoropsis aurantiaca), aussi appelée fausse chanterelle, pour éviter toute confusion.
Caractéristiques de la girolle
- Chapeau : De couleur jaune à jaune orangé, le chapeau de la girolle est irrégulier, souvent cabossé et sinueux.
- Hyménium : La face inférieure du chapeau présente des plis épais, légèrement espacés et un peu fourchus, qui descendent le long du pied. Ces plis ne sont pas de véritables lamelles.
- Pied : Solide, de la même couleur que le chapeau, il est plein et s’affine légèrement vers la base.
- Odeur : La girolle dégage une odeur fruitée caractéristique, rappelant l’abricot ou la mirabelle.
Caractéristiques de la fausse girolle
- Chapeau : De couleur jaune orangé à orangé foncé, le chapeau de la fausse girolle est convexe au départ avec une marge enroulée, s’aplatissant avec l’âge et devenant légèrement déprimé au centre.
- Hyménium : La face inférieure du chapeau présente de véritables lamelles serrées, ramifiées et décurrentes, sensiblement de la même couleur que le chapeau. Ces lamelles se détachent facilement à l’ongle, contrairement aux plis de la vraie girolle.
- Pied : Grêle, souvent excentré, il est plein devenant creux avec l’âge, de la couleur du chapeau, puis de plus en plus brun jusqu’à devenir fuligineux voire noirâtre.
- Odeur et saveur : Odeur faible et saveur un peu amère.
Habitat et période de croissance
- Girolle : Elle pousse dans les contrées tempérées, sous les arbres feuillus (bouleau) comme sous résineux, plutôt sur terrain acide, du tout début de l’été à la fin de l’automne selon les régions.
- Fausse girolle : Elle pousse en troupes, essentiellement sous les résineux, à l’automne, parfois tard dans la saison en plaine.
Comestibilité et risques
La fausse girolle a été longtemps considérée comme comestible, bien que de qualité inférieure à la girolle. Cependant, elle est aujourd’hui de plus en plus reconnue comme étant toxique, à la suite de nombreuses intoxications au mécanisme mal expliqué.
Conseils pour une cueillette sécurisée
- Observation attentive : Examinez minutieusement les caractéristiques du champignon, notamment la structure de l’hyménium (plis versus lamelles) et la consistance de la chair.
- Habitat : Notez le type de forêt où le champignon est trouvé. La fausse girolle est plus fréquemment associée aux conifères.
- Consultation d’experts : En cas de doute, faites vérifier votre récolte par un mycologue ou un pharmacien spécialisé.
Bien que la fausse girolle puisse ressembler à la girolle, des différences notables existent entre les deux espèces. Une identification précise est essentielle pour éviter les risques liés à la consommation de champignons potentiellement toxiques.
Pour approfondir vos connaissances sur l’identification de la fausse girolle, vous pouvez consulter la vidéo suivante :
