Les termes « girolle » et « chanterelle » sont souvent utilisés de manière interchangeable pour désigner un champignon comestible prisé des gastronomes. Cependant, ces appellations recouvrent des réalités botaniques distinctes. Cet article vise à clarifier les différences et similitudes entre la girolle et la chanterelle, en s’appuyant sur des sources fiables.
La girolle : une chanterelle spécifique
La girolle, scientifiquement nommée Cantharellus cibarius, appartient au genre Cantharellus de la famille des Cantharellacées. Elle est caractérisée par sa couleur jaune vif, son chapeau en forme d’entonnoir et ses plis sous le chapeau qui descendent le long du pied. Son parfum fruité rappelle l’abricot ou la pêche. La girolle est largement répandue en Europe, poussant principalement dans les forêts de feuillus et de conifères, du début de l’été à la fin de l’automne.
La chanterelle : un terme générique
Le terme « chanterelle » est plus large et englobe plusieurs espèces de champignons appartenant principalement aux genres Cantharellus et Craterellus. Ainsi, toutes les girolles sont des chanterelles, mais toutes les chanterelles ne sont pas des girolles. Par exemple, la trompette de la mort (Craterellus cornucopioides) est une chanterelle, mais n’est pas une girolle.
En résumé, la girolle est une espèce spécifique de chanterelle appartenant au genre Cantharellus, tandis que le terme « chanterelle » désigne un ensemble plus vaste de champignons regroupant plusieurs espèces des genres Cantharellus et Craterellus. Une identification précise est essentielle pour apprécier pleinement les qualités gustatives de chaque espèce et éviter les confusions lors de la cueillette.
